Cristallisation du miel

Pourquoi le miel cristallise-t-il? Comment les consommateurs préfèrent-ils le miel?

De nombreux consommateurs sont surpris que leur miel cristallise, et certains se sentent même déçus car ils pensent que cela est dû à la mauvaise qualité du miel et qu'il a «gâté».

Ce n'est pas le cas, car le miel cristallisant conserve toujours les mêmes propriétés et le même goût que le miel. En effet, le miel cristallisé est un très bon signe (du miel brut et naturel de bonne qualité peut cristalliser).

Progressivement, le consommateur est conscient que le miel peut cristalliser, et que c'est un signe de la bonne qualité du miel (le miel est du miel naturel). En fait, il existe des recettes gastronomiques qui indiquent dans vos recettes que du miel cristallisé est utilisé, car il a une excellente consistance pour certaines présentations culinaires.

La cristallisation du miel est donnée par le rapport élevé du pourcentage de sucres (plus de 70%) au pourcentage d'eau (généralement moins de 20%).

Les principaux facteurs qui influencent la cristallisation du miel sont la quantité de fructose, de glucose et d'humidité présente dans chaque variété de miel.

La cristallisation se produit plus rapidement avec une plus grande quantité de glucose.

La cristallisation se produit plus lentement (ou ne se produit pas) à une plus grande quantité de fructose.

En ce qui concerne la quantité d'eau présente dans le miel, nous pouvons comprendre intuitivement que plus la quantité d'eau présente dans le miel est grande, moins la tendance à cristalliser.

En plus des pourcentages de glucose, de fructose et d'eau présents dans le miel, nous constatons également que la cristallisation peut se produire en fonction du traitement et de la manipulation du miel: s'il y a de petites particules de pollen dans le miel, des bulles d'air, des particules de propolis, des particules de poudre ou petits morceaux de cire, etc.

La température est également un facteur à considérer. À des températures inférieures à 10 ° C, le miel ne cristallise généralement pas. À des températures comprises entre 10 ° C et 27 ° C et 21 ° C, le miel peut cristalliser. À des températures comprises entre 21º et 27ºC, la cristallisation du miel n'est généralement pas produite, mais le miel perd beaucoup de ses qualités. Des températures supérieures à 27 ° C empêchent normalement la cristallisation, mais le miel risque de fermenter et de se dégrader.

Normalement, le miel cristallisé n'a pas un bon accueil par les consommateurs. Le consommateur préfère généralement le miel liquide ou, en variante, le "miel de crème".

Pour éviter ou empêcher la cristallisation du miel pendant plusieurs mois voire plusieurs années, vous pouvez procéder à des traitements thermiques du miel en une ou plusieurs phases ou pasteuriser le miel. Ce type de procédure servirait à présenter au consommateur du miel sous forme liquide (qui est le format du miel avec une plus grande acceptation par le consommateur).

Une autre solution qui a l'apiculteur ou la personne ou l'entreprise qui transforme le miel, est de présenter le miel au format "miel de crème" ou "miel incinéré". Il existe également des méthodes et des procédés dans lesquels le miel est soumis à des températures élevées en une ou plusieurs phases.

Nous mettrons en évidence la méthode de fabrication mécanique de la crème de miel (sans avoir à soumettre le miel à des températures élevées en une ou plusieurs phases).

Vous pouvez procéder à la fabrication du miel de crème à l'aide de machines (machine à crème de miel, broyeur de crème de miel, mélangeur de miel de crème ...) qui battent ou cassent les cristaux qui se sont formés dans le miel. Le résultat sera un miel à consistance crémeuse qui restera stable dans ce format au fil du temps.

De cette façon, le consommateur a une autre alternative en termes de formats lorsqu'il s'agit de consommer du miel. En effet, cette crème au miel sera idéale à tartiner sur du pain, des viennoiseries, des gâteaux ... et ce sera une bonne alternative pour sucrer une grande quantité de nourriture.

En tant qu'apiculteurs, nous devons toujours trouver des options rentables lors de la commercialisation de notre miel. Nous devrons toujours prendre soin de la qualité du miel, de sa présentation (format liquide ou crémeux) et prendre soin de l'emballage (qui doit transmettre la qualité du miel, montrer ses propriétés et convenir à une bonne conservation du miel) .

Enfin, nous rappelons que pour une bonne conservation du miel, il est nécessaire de le stocker et de le transporter à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière. Il est fortement recommandé que cet avertissement soit inclus sur l'étiquette du miel, afin que le consommateur en soit également informé.

Équipe Mundoabejas.com