Cristalización do mel

Por que cristaliza o mel? Como prefiren os consumidores o mel?

Moitos consumidores están sorprendidos de que o seu mel cristalice, e algúns incluso se senten decepcionados xa que cren que é debido á mala calidade do mel e que se "estragou".

Non é así, xa que o mel cristalizante aínda mantén as mesmas propiedades e sabor do mel. De feito, o mel cristalizar é un moi bo sinal (o mel crudo e natural de boa calidade pode cristalizar).

Pouco a pouco, o consumidor é consciente de que o mel pode cristalizar e que isto é un sinal da boa calidade do mel (o mel é o mel natural). De feito, hai algunhas receitas gourmet que indican nas túas receitas que se usa mel cristalizado, xa que ten unha coherencia excelente para certas presentacións culinarias.

A cristalización do mel vén dada pola elevada relación entre a porcentaxe de azucres (máis do 70%) e a porcentaxe de auga (normalmente inferior ao 20%).

Os principais factores que inflúen na cristalización do mel son a cantidade de fructosa, glicosa e humidade presentes en cada variedade de mel.

A cristalización prodúcese máis rápido a unha maior cantidade de glicosa.

A cristalización prodúcese máis lentamente (ou non se produce) a unha maior cantidade de fructosa.

En canto á cantidade de auga presente no mel, podemos intuír intuitivamente que canto maior sexa a cantidade de auga presente no mel, menos será a tendencia a cristalizar.

Ademais das porcentaxes de glicosa, frutosa e auga presentes no mel, tamén atopamos que a cristalización pode producirse segundo o procesamento e manipulación do mel: se no mel hai pequenas partículas de polen, burbullas de aire, partículas de própole, partículas de po ou pequenos anacos de cera etc.

A temperatura tamén é un factor a ter en conta. A temperaturas inferiores a 10 ° C, o mel non adoita cristalizar. A temperaturas entre 10ºc e 27ºC e 21ºC, o mel pode cristalizar. A temperaturas comprendidas entre os 21º e os 27ºC non adoita producirse a cristalización do mel, pero o mel perde moitas das súas calidades. As temperaturas que superan os 27ºC normalmente impiden a cristalización, pero existe o risco de que o mel fermente e tamén se degrade.

Normalmente, o mel cristalizado non ten unha boa acollida por parte dos consumidores. O consumidor prefire normalmente o mel líquido ou, alternativamente, o chamado "mel de crema".

Para evitar ou evitar a cristalización do mel durante varios meses ou incluso anos, pode proceder a tratamentos térmicos de mel nunha ou varias fases ou a pasteurizar o mel. Este tipo de procedemento serviría para presentar ao consumidor mel en formato líquido (que é o formato de mel con maior aceptación por parte do consumidor).

Outra solución que ten o apicultor ou a persoa ou empresa que procesa o mel, é presentar o mel en formato "crema de mel" ou "mel cremado". Hai tamén métodos e procesos nos que o mel está sometido a altas temperaturas nunha ou varias fases.

Resaltaremos o método para facer a crema de mel de xeito mecánico (sen necesidade de someter o mel a altas temperaturas nunha ou varias fases).

Podes proceder a facer crema de mel empregando maquinaria (máquina de crema de mel, trituradora de crema de mel, batidora de crema de mel ...) que bate ou rompe os cristais que se formaron no mel. O resultado será un mel con consistencia cremosa que se manterá estable neste formato co paso do tempo.

Deste xeito, o consumidor ten outra alternativa en canto a formatos á hora de consumir mel. De feito, este mel de crema será ideal para espallarse en pan, pastelería, bolos ... e será unha boa alternativa para endulzar unha gran cantidade de alimentos.

Como apicultores, sempre debemos atopar opcións rendibles á hora de comercializar o noso mel. Sempre teremos que coidar a calidade do mel, a súa presentación (formato líquido ou formato cremoso) e coidar o envase (que ten que transmitir a calidade do mel, mostrar as súas propiedades e ser adecuado para a correcta conservación do mel) .

Finalmente, recordamos que para unha boa conservación do mel é necesario almacenalo e transportalo protexido da humidade, calor e luz. É moi recomendable que este aviso se inclúa na etiqueta de mel, para que o consumidor tamén o coñeza.

Equipo de Mundoabejas.com