Cristalização de mel

Por que o mel cristaliza? Como os consumidores preferem o mel?

Muitos consumidores ficam surpresos com o fato de o mel cristalizar, e alguns até se sentem decepcionados porque pensam que é devido à má qualidade do mel e que "estragou".

Não é assim, uma vez que o mel cristalizante ainda mantém as mesmas propriedades e sabor do mel. De fato, o cristal de mel é um sinal muito bom (o mel cru e natural de boa qualidade pode cristalizar).

Gradualmente, o consumidor está ciente de que o mel pode cristalizar e que isso é um sinal da boa qualidade do mel (o mel é natural). De fato, existem algumas receitas gourmet que indicam em suas receitas que o mel cristalizado é usado, pois possui uma excelente consistência para determinadas apresentações culinárias.

A cristalização do mel é dada pela alta proporção da porcentagem de açúcares (mais de 70%) e a porcentagem de água (geralmente menos de 20%).

Os principais fatores que influenciam a cristalização do mel são a quantidade de frutose, glicose e umidade presente em cada variedade de mel.

A cristalização ocorre mais rapidamente com uma quantidade maior de glicose.

A cristalização ocorre mais lentamente (ou não ocorre) em uma quantidade maior de frutose.

Em relação à quantidade de água presente no mel, podemos entender intuitivamente que quanto maior a quantidade de água presente no mel, menor a tendência de cristalização.

Além das porcentagens de glicose, frutose e água presentes no mel, também descobrimos que a cristalização pode ocorrer de acordo com o processamento e manuseio do mel: se no mel existem pequenas partículas de pólen, bolhas de ar, partículas de própolis, partículas de pó ou pequenos pedaços de cera, etc.

A temperatura também é um fator a considerar. Em temperaturas abaixo de 10 ° C, o mel geralmente não cristaliza. A temperaturas entre 10ºC e 27ºC e 21ºC, o mel pode cristalizar. Em temperaturas entre 21º e 27ºC, a cristalização do mel geralmente não é produzida, mas o mel perde muitas de suas qualidades. Temperaturas superiores a 27ºC normalmente impedem a cristalização, mas existe o risco de o mel fermentar e também se degradar.

Normalmente, o mel cristalizado não é bem recebido pelos consumidores. O consumidor geralmente prefere mel líquido ou, alternativamente, o chamado "creme de mel".

Para impedir ou impedir a cristalização do mel por vários meses ou até anos, você pode prosseguir com os tratamentos térmicos do mel em uma ou várias fases ou pasteurizar o mel. Esse tipo de procedimento serviria para apresentar ao consumidor o mel em formato líquido (que é o formato do mel com maior aceitação pelo consumidor).

Outra solução que tem o apicultor ou a pessoa ou empresa que processa o mel é apresentá-lo no formato "creme de mel" ou "mel cremado". Também existem métodos e processos nos quais o mel é submetido a altas temperaturas em uma ou várias fases.

Vamos destacar o método para fazer o creme de mel mecanicamente (sem a necessidade de sujeitar o mel a altas temperaturas em uma ou várias fases).

Você pode fazer o creme de mel usando máquinas (máquina de creme de mel, triturador de creme de mel, liquidificador de creme de mel ...) que bate ou quebra os cristais que se formaram no mel. O resultado será um mel com consistência cremosa que permanecerá estável nesse formato ao longo do tempo.

Dessa forma, o consumidor tem outra alternativa em termos de formatos quando se trata de consumir mel. De fato, este creme de mel será ideal para espalhar em pães, doces, bolos ... e será uma boa alternativa para adoçar uma grande quantidade de comida.

Como apicultores, devemos sempre encontrar opções lucrativas ao comercializar nosso mel. Sempre teremos que cuidar da qualidade do mel, sua apresentação (formato líquido ou formato cremoso) e cuidar da embalagem (que deve transmitir a qualidade do mel, mostrar suas propriedades e ser adequada para a conservação adequada do mel) .

Por fim, lembramos que, para uma boa conservação do mel, é necessário armazená-lo e transportá-lo protegido da umidade, calor e luz. É altamente recomendável que esse aviso seja incluído no rótulo do mel, para que o consumidor também esteja ciente.

Equipe Mundoabejas.com